羊蹄2000克。

香料：

- 八角2克

- 干姜1克

- 小茴香1克

- 陈皮1克

- 砂仁1克

- 白胡椒粒1克

- 白蔻1克

- 香叶1克

- 丁香1克

- 草果1克

调料：

- 生抽100克

- 郫县豆瓣酱60克

- 大葱60克

- 圆葱50克

- 胡萝卜50克

- 青椒30克

- 高度白酒30克

- 干辣椒30克

- 白糖15克

- 鸡精10克

- 胡椒粉5克

- 花椒5克

制作步骤：

1. 选择自然色的羊蹄，避免购买过于白净的产品，这可能是经过化学品处理的。用喷枪或液化气灶烤羊蹄至表层焦黑，以去除残留的毛发。烤后用温水浸泡片刻，再用钢丝球彻底清洁。接着，顺着羊蹄的甲缝隙用刀割开，取出内部的毛囊。将羊蹄放入清水中浸泡，去除血水，之后捞出控干，备用。

2. 在锅中加入适量植物油，放入郫县豆瓣酱60克，炒至出香味和红油。加入干辣椒30克和花椒5克继续翻炒，随后放入大葱60克、圆葱50克、胡萝卜50克和青椒30克，炒出香味。接着，倒入生抽100克和高度白酒30克，加入适量开水，水量需足以淹没羊蹄。调入适量老抽以调色，放入香料包一个，然后加入羊蹄。最后，加入白糖15克、鸡精10克和胡椒粉5克，盖上锅盖，用中火烧开后转中小火煮60分钟。关火后，让羊蹄在锅中浸泡20分钟，入味后即可出锅享用。

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文章来源：天狐定制

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