在山西，制作肉夹馍的卤肉配方独特且讲究。煮肉时需用到的香料包括八角、桂皮、小茴香、良姜、干姜、香叶、花椒、砂仁和草果，每种香料的具体用量也有所不同。将这些香料按照比例称重后，可以将其打碎，不过为了保留香气，建议不要完全打成粉末，而是装入料包袋中使用。

肉的选择也很关键，通常选用猪前腿肉，因为这种部位的肉肥瘦适中，口感更佳。将肉切成10*10公分的小块，根据季节的不同，冬季浸泡时间较长，需8-10小时，夏季则只需4小时。期间若发现肉水变红，则需要更换水，以防止肉质变质。

将泡好的肉下锅，水与肉的比例为1:1，先大火煮沸40分钟后转为小火慢炖2-3小时。煮肉时，除了香料，还需要加入盐、葱姜、料酒、生抽、干辣椒段、冰糖和焦糖色等调料。在小火慢炖的过程中，肉质会逐渐变得软烂入味，同时卤汤也会变得浓郁。

煮好后，将肉在肉汤中浸泡，如果一次煮的量较多，可以将部分肉捞出冷藏保存。煮好的卤肉上会有一层油，这层油被称为腊汁油，可用于制作肉夹馍时的涂抹，味道更加鲜美。此外，这锅卤汤还可以用来卤制其他熟食，如猪蹄、肘子、鸡爪等。

整个卤肉制作过程需要耐心和细心，才能制作出口感鲜美的肉夹馍。这种独特的卤肉配方不仅适用于肉夹馍，还能用来卤制多种食材，为美食爱好者提供了更多的可能性。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241210/1/511291

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。