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重油蛋糕的膨发原理

作者：职业培训 时间： 2025-01-26 07:05:40 阅读：301

重油蛋糕的膨发原理主要在于将空气拌入面糊中以及烘烤时气泡的膨胀。具体来说，在制作过程中，黄油和糖经过长时间搅拌，产生大量细小气泡。这些气泡在烤箱中受热膨胀，使蛋糕体积增大并变得松软。此外，面糊中的水分蒸发形成水蒸气，进一步增加蛋糕内部的气孔，促进蛋糕蓬松。

面粉中的淀粉粒在水分作用下吸水膨胀，固定了面糊中的气孔网络结构，赋予蛋糕弹性和海绵状的质感。不同于海绵蛋糕依靠鸡蛋打发来引入空气，重油蛋糕更多依赖于油脂和糖分的打发以及烘烤过程中气泡的形成和膨胀。

因此，在制作重油蛋糕时，选用适合的糖（如干燥细砂糖）和正确的搅拌技巧非常重要，这有助于最大化地将空气拌入面糊中，确保蛋糕的蓬松度。

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