德州扒鸡是一道具有悠久历史和独特风味的传统山东菜肴，以其肉质鲜嫩、色泽金黄、味道醇厚而闻名。要做出正宗的德州扒鸡，需要遵循一定的制作流程和技巧。以下是详细的制作步骤：

选材：正宗的德州扒鸡选用的是优质的散养三黄鸡，即黄羽、黄皮、黄脚的鸡。这种鸡肉质紧实，口感更佳。鸡的重量一般选择在1.5公斤左右，这样的鸡肉质鲜嫩，适合扒制。

宰杀和处理：将鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净，特别是鸡皮上的杂质要彻底清除，以保持皮肤的完整性和美观。

腌制：用盐、料酒、姜片、葱段等腌料对鸡肉进行腌制，时间大约为30分钟至1小时，使鸡肉充分吸收调味料的味道。

焯水：将腌制好的鸡放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

上色：将焯水后的鸡捞出，用蜂蜜或酱油均匀涂抹在鸡皮上，使其呈现出诱人的金黄色。

蒸煮：将处理好的鸡放入蒸锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火蒸煮至鸡肉熟透，时间大约为30分钟至1小时，具体时间根据鸡的大小和肉质来调整。

去骨：将蒸煮好的鸡取出，趁热将鸡肉从骨架上剥离，保持鸡肉的完整性和美观。

摆盘：将去骨后的鸡肉摆放在盘中，恢复鸡的形状，鸡皮朝上，可以适当装饰，增加菜肴的观赏性。

制作汁水：在锅中加入蒸鸡时留下的汤汁，根据个人口味加入盐、糖、酱油等调味料，调制成浓郁的汁水。

浇汁：将制作好的汁水均匀地浇在鸡肉上，使鸡肉充分吸收汁水的味道。

上桌：最后，将制作完成的德州扒鸡端上桌，趁热食用，以保持鸡肉的鲜嫩口感。

正宗的德州扒鸡讲究色、香、味、形俱佳，肉质鲜嫩，皮脆肉烂，香气扑鼻。在制作过程中，每一个细节都会影响到最终的口感和外观，因此需要严格按照步骤操作，才能做出地道的德州扒鸡。

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文章来源：天狐定制

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