鸡汁豆腐是一道经典的中式菜肴，以其嫩滑的口感和鲜美的鸡汁香味而受到人们的喜爱。要烹饪出一道好吃的鸡汁豆腐，需要注意以下几个步骤：

准备材料：

新鲜嫩豆腐一块（约300克）

鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）150克

青葱一根

姜片几片

蒜末适量

盐适量

鸡精（可选）少许

白胡椒粉少许

生抽酱油适量

料酒适量

淀粉适量

鸡蛋清一个

香油少许

清水适量

处理豆腐：

豆腐切成大小均匀的小方块，放入沸水中焯水1-2分钟，加入少许盐和几滴油可以帮助豆腐保持形状。焯水后，用漏勺捞出豆腐，沥干水分备用。

腌制鸡肉：

将鸡肉切成小丁或绞成肉泥，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油和鸡蛋清，搅拌均匀后，加入少量淀粉，继续搅拌至鸡肉上劲，腌制10-15分钟。

炒制鸡肉：

锅中加入适量油，油热后加入姜片、蒜末和切好的青葱段爆香。接着加入腌制好的鸡肉，快速翻炒至鸡肉变色，炒至鸡肉熟透，盛出备用。

烹制鸡汁：

在锅中加入适量清水，调入生抽酱油、盐和鸡精调味，将炒好的鸡肉倒入锅中，用中小火煮制10分钟左右，让鸡肉的味道充分渗入汤汁中。

勾芡：

将适量淀粉与水混合均匀，慢慢倒入鸡汁中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

完成鸡汁豆腐：

将焯好水的豆腐轻轻放入碗中，再将煮好的鸡汁缓缓倒在豆腐上，使其均匀覆盖。最后，撒上葱花，淋上几滴香油增加香气。

上桌：

将完成的鸡汁豆腐小心地移至盘中，即可上桌享用。

注意事项：

选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的豆腐，这样烹饪出来的鸡汁豆腐口感更佳。

鸡肉的处理要细致，确保肉质鲜嫩，不要有筋膜或骨头残留。

勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉结块，影响口感。

烹饪过程中尽量轻柔处理豆腐，以免豆腐破碎，影响美观和口感。

通过以上步骤，你可以烹饪出一道美味的鸡汁豆腐，既能满足味蕾的需求，又能提供丰富的营养。这道菜适合家庭聚餐或宴请客人时作为一道精致的家常菜。

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文章来源：天狐定制

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