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麦穗禾花刀的定义是什么

作者：职业培训 时间： 2024-12-29 21:24:02 阅读：500

是一种加工食材的刀法，具体定义如下：

先在原料表面用斜刀剞一条条平行的刀纹，再转动70～80度角，用直刀剞上一条条与原刀纹相交成一定角度的平行刀纹，刀口深度均为原料的五分之四，最后改刀成较窄的长方块。

这种刀法处理过的原料一经烹制后，即成麦穗形，如腰花、目鱼卷等。可以用于加工腰子、鱿鱼等。除麦穗花刀外，花刀技法按刀工成形的不同来分，可以分为以下几种：荔枝花刀、菊花形花刀、球形花刀、灯笼形花刀、蓑衣形花刀、麻花花刀、蜈蚣花刀、梳子花刀等。

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文章来源：天狐定制

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