要让包子发面又蓬松又柔软，关键在于掌握好发酵技巧和蒸制方法。

首先，发酵是包子蓬松的关键步骤。在发酵过程中，酵母与面粉中的糖分作用产生二氧化碳，使面团膨胀。为了获得更好的发酵效果，可以在面粉中加入适量的白糖，这样不仅能促进酵母的发酵，还能增加包子的甜味。此外，酵母的使用量也要适中，过多或过少都会影响发酵效果。一般来说，干酵母与面粉的比例为1比100较为合适。

除了酵母和白糖，水温也是影响发酵的重要因素。和面时最好使用温开水，水温控制在35度左右。这样既能保证酵母的活性，又不会因水温过高而杀死酵母。同时，水的用量也要适中，过多会导致面团过软，过少则会使面团过硬。

在面团发酵完成后，需要进行充分的揉搓以排出多余的气体，这样蒸出来的包子才会更加细腻。揉搓时可以将面团分成若干个小剂子，然后逐个揉圆擀皮。

接下来是蒸制环节。在蒸包子之前，一定要进行二次醒发。这是将包好的包子放在温暖的地方静置一段时间，让面团再次膨胀。二次醒发的时间通常为半小时左右，这样蒸出来的包子会更加松软可口。

蒸制时要用冷水上锅，这样包子可以随着水温的升高而逐渐加热，受热更加均匀。蒸制时间根据包子的大小和馅料的不同而有所调整，一般素馅包子蒸15分钟左右，肉馅包子蒸20分钟左右即可。蒸好后不要立即掀盖，需要让包子在锅内焖几分钟再取出，这样可以避免包子因突然遇冷而回缩塌陷。

总之，要想蒸出又蓬松又柔软的包子，需要掌握好发酵技巧和蒸制方法。通过合理搭配酵母、白糖、水温等要素，以及注意揉搓排气和二次醒发等细节操作，就能轻松制作出美味的包子。

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文章来源：天狐定制

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