饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。

在家做五仁月饼：

1、原材料。

2、花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波炉里高火打一两分钟，冷却后，用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟。

3、普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟。

4、将五仁的材料装入塑封袋，用擀面杖擀碎。

5、将冰糖粉溶入凉白开水里，搅拌均匀。

6、加入蜂蜜、熟花生油、白酒、盐。

7、加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁。

8、加入炒熟的面粉和糯米粉。

9、混合均匀，五仁馅料就做好了。

10、低筋面粉过筛，面粉堆在菜板上，中间挖一个空余空间。

11、加入转化糖浆、枧水、花生油。

12、用刮刀从里往外慢慢混合均匀，揉成长条。

13、包上保鲜膜，醒两个小时。

14、将馅料分成24克一个，搓成圆球状。

15、将饼皮分成16克一个，搓成圆球状。

16、将饼皮捏成圆片，放入馅料，慢慢往上封口包好。

17、放入月饼磨具中压出花型。

18、压好的月饼放在烤纸上。

19、表面喷上少许水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液，再烤8分钟即可。