咸肉5～7天后即可晒干。咸肉腌制好后，要挂在通风向阳的地方进行晾晒，并注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般10天左右，肉皮和脂肪部分就会渗出少量油来。咸肉买回来后不要洗，因为用生水容易变质。最好是让肉的表面吹干后再腌制。咸肉用盐腌制，又称咸肉、腌肉、咸肉，好的咸肉外观干净，刀法整齐，肌肉坚实，表面无黏液，颜色鲜红，脂肪略带黄色，

因味道鲜美，且能长期保存，所以受到消费者欢迎。盐渍肉是通过在肉中加入食盐，使其呈高渗状态，以抑制或杀死肉中的一些微生物，同时高渗环境还可以降低肉中的含氧量，抑制肉中酶的活性，从而达到保存食品的目的。在农历十二月，每年都可以腌制腊肉。腌制时，将肉切成2公斤左右的条状，在肉的表面抹上盐，然后分层装入容器。在每一层上撒些盐，

再加些刺儿菜、白酒和姜片。冬至过后，腌肉需要保存7天，在阳光下晒干。腊肉在农历十二月（公历一月左右）就可以腌制了。腌制时，不要用水洗肉，骨头全部去掉，切成2斤左右的条状，用盐把肉的表面全部擦一遍，然后分层放进容器里，每层再撒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加一些花椒、白酒、姜片）；最后把容器口扎紧。

一周后，将肉翻一次面，在表面撒些盐，14天后挂在阳台上。这种腌制的肉可以保存很长时间。肉类在很多地方以不同方式腌制。有些是用酱油腌制，有些只是用盐腌制。在湖北省的许多地方，腌制的肉也被称为腊肉。如果用盐腌制，通常可以持续7天左右。腌制后，可以在外面挂4到5天，然后储存在阴凉处。

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文章来源：天狐定制

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