酱香饼是一种传统的中式点心，以其独特的香味和酥脆口感深受人们喜爱。要做出好吃的酱香饼，不仅需要精心挑选材料，还需要掌握正确的制作方法和技巧。以下是制作酱香饼的详细步骤：

【材料准备】

中筋面粉：500克

温水：适量（约200-250毫升）

发酵粉（酵母）：5克

糖：30克

盐：5克

花生油或其他植物油：适量

五香粉：适量

葱花：适量

芝麻：适量

酱油：适量

豆瓣酱或甜面酱：适量

【制作步骤】

面团制作：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入发酵粉、糖和盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍左右。

调制酱料：在一个小碗中，将适量的酱油、豆瓣酱或甜面酱混合均匀，备用。

分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子大约50克。

擀皮：取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，厚度大约为3-5毫米。

涂抹酱料：在面皮上均匀涂抹一层调好的酱料，撒上适量的五香粉、葱花和芝麻。

叠加层次：将涂抹好酱料的面皮对折，再次涂抹酱料，撒上五香粉、葱花和芝麻，然后从一端开始卷起，卷成圆柱形。

成型：将卷好的面团两端捏紧，然后用手掌轻轻压扁，再次用擀面杖擀成圆饼形状。

二次发酵：将做好的饼放在铺有油纸的托盘上，盖上湿布，放置温暖处进行二次发酵，大约30分钟。

煎制：在平底锅中倒入适量的花生油，烧热后放入酱香饼，中小火煎至一面金黄酥脆后翻面，煎至另一面也金黄酥脆。

出锅：煎好的酱香饼用厨房纸巾吸去多余的油分，放在盘子里即可食用。

【小贴士】

发酵时间和温度会影响面团的发酵效果，温度过低或过高都不利于发酵，一般保持在25-28℃为宜。

涂抹酱料时要保证均匀，避免过多导致面团湿软不易操作。

二次发酵是为了让饼更加松软，不可省略。

煎制时火候要控制好，火太大容易煎焦，火太小则不容易煎脆。

可以根据个人口味调整酱料的种类和用量，也可以添加其他喜欢的配料，如肉松、香菜等。

按照以上步骤和小贴士，你就可以在家制作出美味的酱香饼了。记得在享用时可以搭配一些清茶或豆浆，更能衬托出酱香饼的独特风味。

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文章来源：天狐定制

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