面包的种类和风味各异，但根据面包的质感和颜色，我们可以将其大致分为几个类别？面包的分类

一、按质感与质地分类

1. 软质面包：这类面包质地柔软、轻盈且蓬松，细腻而有弹性。常见的有甜面花式调理包等。这些面包的配方中通常包含鸡蛋、奶油、牛奶、糖和各种添加剂，水分含量较高。

2. 硬质面包：这类面包内部结构结实，耐嚼，具有浓郁的麦香。例如碱水面包、贝果等。它们通常使用中高筋面粉，水分较少，其他成分与软质面包相差不大。

3. 脆皮面包：其表皮酥脆易断，内部柔软，麦香味浓郁。法式面包、欧式面包即属此类。这些面包的配方中通常少含蛋、糖、油脂，并且需要喷蒸汽烘焙，以形成光亮的脆皮。

4. 松质面包：这类面包口感极为酥软，层次分明，奶香味浓。也称为起酥面包，通过油脂的润滑和隔离性达到清晰的层次效果，常见的有凯撒面包等。

二、按柔软程度分类

1. 软式面包：这类面包组织松软，结构细腻。如亚洲和美洲国家的汉堡包、热狗面包等。配方中通常含有较多的糖、油脂、鸡蛋和水，糖和油含量在4%以上。

2. 硬式面包：以欧式面包为主，其特征是表皮硬脆，有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，麦香味浓。如法国面包、荷兰面包等。配方中主要是小麦粉、酵母、盐和水，糖和油脂的使用少于4%。

三种面包应适量食用：

1. 肉松面包：看似满满的肉松，实则很多是用“肉味豆粉松”代替，含有大量食品添加剂。

2. 起酥面包：含大量黄油或起酥油，脂肪含量高，能量密度大。

3. 假全麦面包：并非真正的全麦面包，往往添加糖浆和焦糖色素来模仿全麦面包的颜色和口感，含有额外化学添加剂。

人造奶油面包：通常使用的人造奶油（氢化植物油）含有反式脂肪酸，过多食用可能导致发胖和心血管疾病。

想要健康吃面包，不妨尝试自己在家制作，这样可以根据个人口味和健康需求，自由选择食材和配料。

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文章来源：天狐定制

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