1. 法棍面包：这款面包采用面粉、清水和酵母制作，种类繁多，包括长棍面包、长笛面包和短棍面包等。

2. 全麦面包：牛角面包的外形类似牛角，口味丰富多样，例如巧克力口味、奶油口味和葡萄干口味的牛角面包。

3. 软质面包：这类面包包括各种包馅造型和花样繁多的甜面包，如小餐包等。它们组织柔软、质轻而膨大，质地细腻有弹性。通常添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖和其他柔软成分，含水量较高，可以延长面包的保存时间。

4. 硬质面包：这类面包的内部结构结实，特点是耐嚼且具有浓郁的醇香口味。它们选用介于中高筋面粉之间的面粉，用水量较少。

5. 松质面包：这种面包口感特别酥松，具有层次分明、入口即化和奶香浓郁的特点。又称为起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次。

6. 脆皮面包：这类面包具有表皮脆而易折断、内里较松软和小麦香味浓厚的特点。喷蒸汽烘烤有利于形成表层光亮脆皮。

7. 含水量在50%左右的面包：面团光滑，不粘手，例如贝果面包。

8. 含水量在60-65%左右的面包：面团微微发粘但不粘手，成品口感比较柔软，如吐司、三明治、各种小餐包和部分软欧包。

9. 含水量70%或者更多的面包：面团很粘手，操作较困难，但面团延展性较好，成品可以有较大气孔，例如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。

10. 直接发酵法：没有经过预发酵，直接一次发酵制成，如各种快速面包、小餐包等。

11. 间接发酵法：使用人工酵母、天然酵母等制作各种酵头先进行预发酵。大部分有面香风味的面包都是利用了预发酵，如各种欧包、软欧包、天然酵母面包等。

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文章来源：天狐定制

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