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为什么蛋糕都是用蛋黄

作者：职业培训 时间： 2025-01-06 14:29:25 阅读：795

强化营养，鸡蛋中富含多种人体所需的维生素，矿物质，蛋白质。

鸡蛋中的蛋黄因为其含有B—胡萝卜素的原因，会使得烘焙产品产生金黄色，更有食欲。鸡蛋中的蛋白具有膨胀性，蛋白在高速搅拌时可以被充入大量的空气，让它可以成为蛋糕膨胀的来源，成为内部多孔蓬松的组织结构。鸡蛋中的蛋黄内部富含卵磷脂，这种物质是一种天然乳化剂，在全蛋海绵蛋糕的制作中，蛋黄的作用是非常明显的。

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