一锅好的汤底其实是不需要加过多的调料的，因为所加入的食材都已经可以使鲜香味混合在汤里面，所以一般是加盐调下味道就可以。如果汤的鲜味不够可以加些鸡粉和少许的白糖提鲜，白糖的量不要过多，也有人添加味精但是现在比较少商家用，因为现在的餐饮都在抵制这调料，即使加了也不能加太多，吃多了容易口干，一般人也尝的出来，不建议使用味精。熬汤底的时候要加生姜一起熬的，如果做出来的汤底还是带腥味可以加入少许胡椒粉去腥。

除了这些调料，其实一碗汤粉在端上给客人之前还要加入一样调料增香，那就是蒜头油，蒜头油里面有蒜蓉和干葱头，然后炸香，加入少许到汤粉里面就能挥发出很浓的香味，在原味汤粉和牛肉粉面里面较常见了，大家也可以尝试下，这样会有一股香气扑鼻的香味。

原味汤粉汤底怎样熬：

汤底味道无非就是鲜、香为主，所以这两样食材可以用猪筒骨+老母鸡熬出来的味道就是鲜香了，如果鲜香还不够还需要汤底浓稠，那么就可以加入猪皮或鸡脚，因为这两样食材的胶质是非常多的，熬出来的汤就是浓白浓稠，其实较好就用猪脚的因为猪脚既有骨头，胶原蛋白又多，熬出来的汤是很浓的，但是很少人这样做，毕竟成本太高，如果利润高的话可以这样尝试。

除了这些其实还有一点是很重要的那就是火力的控制，汤底根据不同的使用需求又分为清汤、浓汤，熬的时候大火翻滚就是浓汤，小火微沸长时间吊出来的就是清汤。浓汤火力偏大靠的就是大火翻滚使食材出味、加快汤色交融的节奏这样的汤底就是浓汤了。清汤就刚好相反小火慢沸，似开非开长时间的慢慢吊，较好就是晚上慢煮到第二天早上基本味道就出来了，这样熬的汤味道也是鲜香的，但是汤色清澈，口感没有浓汤的那么浓厚，一般清汤牛腩粉面比较常见。

原味汤粉肉料的处理：

一碗原味汤粉除了汤底外，里面的肉料也是非常重要的，原味汤粉的肉料一般就是以猪杂为主，首先肉料肯定就要新鲜了，要不然肉料的口感与味道就差远，然后就是腌制，加入少许盐、鸡粉、料酒、淀粉腌制，这样肉质就不会柴，在煮的时候要水开了再把肉料下锅，这样就可以减少汤水的腥味，也可以使肉料的肉质娇嫩。

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文章来源：天狐定制

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