沙县小吃所用的面条，其实与市面上常见的挂面并无二致。挂面的种类繁多，看似有些许不同，但实质上都是相同的面粉与水按照一定比例制成的，只不过制作工艺上可能有所差异。沙县小吃的特色在于其煮面的方法。

他们每日都会先将面条用热水焯煮，随后再用冷水进行第二次焯煮。这样做的目的是为了让面条充分吸收水分，同时去除面条表面的多余淀粉，保持面条的弹性和口感。焯煮完成的面条会暂时放置在一旁，等待客人点餐时再进行最后的烹饪。

当客人点餐后，沙县小吃的工作人员会将面条放入沸水中，快速煮制几秒钟，以确保面条完全熟透，但又不失其劲道的口感。这种煮面方式不仅能够确保面条的口感，还能迅速上桌，满足顾客的即时需求。

综上所述，沙县小吃所使用的面条与市面上常见的挂面并无本质区别，关键在于其独特的煮面工艺。这一工艺不仅使得面条的口感更为出色，也体现了沙县小吃对细节的重视与对顾客需求的充分考虑。

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文章来源：天狐定制

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