制作石磨肠粉的关键在于材料的配比，首先将230克粘米粉、20克澄面、45克粟米粉与700毫升水混合，搅拌均匀后过筛，以确保没有结块，让肠粉更加细腻。

接着是配料的选择，瘦肉需要提前用油、盐、生粉、鸡精和酱油腌制10分钟，葱粒和大白菜切成丝，鸡蛋则是根据个人口味自由搭配。这些配料将为肠粉增添丰富的口感和风味。

在蒸制肠粉时，选择一个稍大的平底不锈钢碟子，并在其底部均匀地涂抹一层薄薄的食用油，然后将调好的浆液倒入碟中，轻轻摇晃使浆液均匀铺开，避免过厚。

待水烧开后，将碟子放入蒸锅中蒸约3分钟，期间注意观察，直至肠粉表面开始起泡，这表明肠粉已经蒸熟。如果蒸制时间过长，肠粉可能会变得过老，失去滑嫩的口感。

蒸好的肠粉用锅铲轻轻铲起，卷成卷状，放置在碟子上。最后，将事先准备好的酱油淋在肠粉上，增加其风味。酱油的调制方法是将适量清水、生抽、糖和油放入锅中加热，使其融合。

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文章来源：天狐定制

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