追溯到二十世纪四十年代,一群伙计在春熙路的“浓花茶社”萌生了共同开设一家抄手店的想法,取名"龙抄手",寓意吉祥如意,蕴含着“浓”字的音韵和龙凤共舞的寓意。龙抄手以其独特的魅力闻名,最显著的特点在于皮薄、馅嫩、汤鲜。面皮选用特级面粉和适量配料,经过精细的搓揉和擀制,呈现出“薄如纸,细如绸”的半透明质感。肉馅则是选用猪腿肉,剁碎后加入调料,如盐、姜汁、胡椒粉和味精,搅拌均匀后,再加入鸡蛋和清水,制成细腻滑爽的馅料。
制作龙抄手的工艺讲究,首先要将精粉与鸡蛋、水和成面团,静置后擀成薄片,切成四方的抄手皮。然后,取适量馅料放在面皮一角,包成三角形,再折叠成菱角形的抄手形状。当水烧开后,抄手下锅,煮至浮起即表示熟透。
享用龙抄手时,可以将其捞出,配以酱油、味精、鸡汤,再撒上紫菜、韭菜、虾皮和芝麻油,这样一碗美味的成都特色小吃龙抄手便大功告成,让人回味无穷。
扩展资料
成都风味独特、品类繁多的小吃,与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子,从腌卤到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤元,从蒸煮烘烤到油酥油炸,琳琅满目,各味俱全,种类不下200种。成都的大街小巷,到处都能看到小吃店。
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