油泼面是一种源自中国陕西省的传统面食，以简单、快捷、美味著称。以下是陕西油泼面的制作流程：

一、材料准备：

中筋面粉：适量（根据人数来定）

温水：适量（和面用）

盐：少许

辣椒粉：适量

花椒粉：少许

新鲜大蒜：几瓣

青蒜或香菜：适量

菜籽油或其他植物油：适量

酱油、醋、味精或鸡精：适量

芝麻：少许

二、制作步骤：

和面：将面粉放入盆中，加入少许盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团。面团要揉至表面光滑，有一定的弹性，盖上湿布或保鲜膜饧发30分钟左右。

擀面：将饧好的面团擀开，厚度大约为0.5厘米左右，然后按个人喜好切成宽条或窄条。

煮面：锅中加水烧开，放入切好的面条，用筷子轻轻搅散，防止粘连。面条煮至浮起且达到自己喜欢的软硬程度即可捞出，一般需要3-5分钟。捞出后用冷水冲洗，沥干备用。

调味料准备：在一个大碗中，根据个人口味放入适量的辣椒粉、花椒粉、切碎的大蒜、酱油、醋、味精或鸡精等调味料。

烧油：另取一小锅，倒入足量的菜籽油，加热至冒烟或约180-200摄氏度左右。可以用木筷子测试油温，筷子周围泛起小泡即可。

泼油：将热油均匀快速地浇在调好的辣椒粉上，辣椒粉会发出“嗞”的一声响，并散发出香味。

拌面：将炸好的辣椒油和调味料迅速搅拌均匀，然后将沥干水分的面条放入碗中，加入适量的青蒜或香菜，再次充分拌匀。

装盘：拌匀后的面条装盘，撒上少许炒香的芝麻增加风味。

完成以上步骤后，一碗香辣滑润的油泼面就做好了。可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的比例，喜欢更辣一些的可以多放些辣椒粉，不能吃辣的可以适量减少。油泼面的特色在于那层热油激发出的辣椒、花椒以及其他调味料的香气，使得整碗面条味道浓郁，食欲大增。

总的来说，油泼面的制作过程相对简单，但掌握好每一个细节是保证味道的关键。尤其是泼油环节，油温控制得当可以使辣椒粉和其他调料的香味充分释放，而太高的温度又可能将辣椒粉炸糊，影响口感。因此，油温通常控制在180-200摄氏度左右为宜。按照这个流程，你可以在家尝试制作正宗的陕西油泼面。

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文章来源：天狐定制

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